- Limpiar y tostar cuidadosamente los chiles.
- Tostar por separado semillas, frutos secos, especias y los ingredientes espesantes.
- Triturar todos los componentes con tomate y caldo.
- Freír la mezcla y cocinarla lentamente hasta obtener una salsa equilibrada.
- Servir con el ave cocida y terminar con semillas de sésamo.
- Mezclar la harina, el líquido, la grasa y la sal.
- Amasar, dividir en porciones y dejar reposar.
- Estirar las tortillas y cocinarlas en una plancha.
- Untar los frijoles y añadir queso y crema.
- Doblar por la mitad y servir caliente.
- Preparar el curtido con antelación.
- Mezclar la harina, el agua y la sal hasta obtener una masa manejable.
- Formar una cavidad en cada porción e introducir el relleno.
- Cerrar y aplanar cuidadosamente.
- Cocinar en una plancha caliente y servir con curtido y salsa.
- Cocer el pescado con cebolla, tomate, ajo y especias.
- Retirar el pescado, colar el caldo y cocinar en él la yuca.
- Desmenuzar el pescado y devolverlo a la olla.
- Preparar una cebolla encurtida con limón y cilantro.
- Servir la sopa caliente con la cebolla y los acompañamientos elegidos.
- Cocer la carne hasta que esté tierna y reservar parte del caldo.
- Deshilacharla en fibras.
- Preparar un sofrito con cebolla, ajo y pimientos.
- Añadir el tomate, las especias y la carne.
- Cocinar lentamente hasta integrar los sabores y servir con arroz, frijoles o plátano.
- Coloca el pollo en una olla grande con el agua, la cebolleta, el ajo y una cantidad moderada de sal. Lleva a ebullición, retira la espuma y cocina a fuego medio hasta que el pollo esté tierno.
- Retira el pollo, deja que se temple y desmenúzalo. Reserva el caldo y desecha la piel y los huesos.
- Incorpora al caldo la mazorca y la papa harinosa. Cocina a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que esa primera papa empiece a deshacerse y espese la sopa.
- Añade la papa de textura intermedia y, unos minutos después, la papa criolla. El orden puede ajustarse según la variedad disponible: el objetivo es conseguir un caldo con cuerpo y conservar algunos trozos enteros.
- Agrega las guascas durante la parte final de la cocción. Devuelve el pollo desmenuzado a la olla, prueba y rectifica de sal.
- Sirve muy caliente. Presenta aparte el aguacate, las alcaparras y la crema para que cada comensal los añada a su gusto. El arroz blanco puede ofrecerse como acompañamiento.
- Cocinar la cebolla con la carne y las especias para elaborar el pino.
- Triturar el maíz y cocinarlo con leche y albahaca hasta obtener una crema espesa.
- Colocar el pino en una fuente y añadir huevo, aceitunas, pasas y pollo según la receta.
- Cubrir con la mezcla de maíz.
- Espolvorear ligeramente con azúcar, si se desea, y hornear hasta dorar.
- Preparar un guiso concentrado con la carne, las verduras y las especias.
- Añadir el caldo gelatinizado y refrigerar hasta que el relleno adquiera consistencia.
- Elaborar la masa y formar discos.
- Rellenar, cerrar con el repulgue característico y colocar en vertical.
- Hornear a temperatura alta hasta que la masa esté dorada.
- Pochar la cebolla y añadir la carne.
- Incorporar las especias y dejar enfriar.
- Agregar el huevo cocido y, si se desea, aceitunas.
- Rellenar los discos, cerrar y realizar el repulgue.
- Pintar con huevo y hornear hasta que estén doradas.
🇲🇽 🇲🇽 Receta tradicional · México
Mole poblano
Salsa compleja elaborada con diferentes chiles, especias, semillas y otros ingredientes, servida habitualmente con carne de ave.
DificultadFacil
Crédito de la fotografía
Mole Poblano.jpg — Melissa Doroquez · CC BY-SA 2.0.
02 · Paso a paso
Elaboración
Consejos
Freír y moler los ingredientes por tandas permite controlar el tostado; el mole mejora con una cocción lenta y reposada.
Variantes
Cada receta familiar ajusta chiles, frutos secos, especias, tortilla, pan y chocolate, por lo que no existe una única fórmula.
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🇲🇽México en Madrid→🇭🇳 🇭🇳 Receta tradicional · Honduras
Baleadas
Tortillas de harina de trigo dobladas y rellenas tradicionalmente de frijoles, queso y crema.
DificultadFacil
Crédito de la fotografía
Baleada SPS.jpg — Ronny Medina · CC BY 4.0.
02 · Paso a paso
Elaboración
Consejos
Las tortillas deben mantenerse flexibles y calientes; los frijoles bien refritos ayudan a que el relleno quede ligado.
Variantes
La baleada sencilla lleva frijoles, queso y crema; las versiones especiales incorporan huevo, aguacate, carne u otros ingredientes.
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🇭🇳Honduras en Madrid→🇸🇻 🇸🇻 Receta tradicional · El Salvador
Pupusas revueltas
Tortillas gruesas de maíz rellenas de queso, frijoles, chicharrón u otras combinaciones, servidas con curtido y salsa de tomate.
DificultadFacil
Crédito de la fotografía
Plain pupusas revueltas.jpg — Jess Lander · CC BY 2.0.
02 · Paso a paso
Elaboración
Consejos
Mantener las manos ligeramente húmedas facilita cerrar la masa sin que el relleno salga durante la cocción.
Variantes
Además de la combinación revuelta, son habituales los rellenos de queso, frijoles, chicharrón o loroco.
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🇸🇻El Salvador en Madrid→🇪🇨 🇪🇨 Receta tradicional · Ecuador
Encebollado
Sopa costera elaborada con pescado, yuca, tomate, cebolla y especias, acompañada con cebolla encurtida.
DificultadFacil
Crédito de la fotografía
Encebollado de pescado (gastronomía Ecuatoriana).jpg — Kevinmero · CC BY-SA 4.0.
02 · Paso a paso
Elaboración
Consejos
Cocinar la yuca sin exceso y añadir el pescado al final ayuda a conservar la textura de ambos ingredientes.
Variantes
Se sirve con cebolla encurtida, limón, ají y acompañamientos crujientes como chifles, tostado o canguil.
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🇪🇨Ecuador en Madrid→🇨🇺 🇨🇺 Receta tradicional · Cuba
Ropa vieja
Carne de vacuno cocinada lentamente y deshilachada en una salsa de tomate, cebolla, pimiento y especias.
DificultadFacil
Crédito de la fotografía
Ropa vieja plato cubano por excelencia 2.jpg — El Mono Español · CC BY-SA 4.0.
02 · Paso a paso
Elaboración
Consejos
Deshilachar la carne cuando aún está templada facilita obtener fibras regulares; después debe cocer lentamente en el sofrito.
Variantes
Puede elaborarse con distintos cortes de vacuno y ajustar el punto de tomate, vino, aceitunas o pimiento según la tradición familiar.
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🇨🇺Cuba en Madrid→🇨🇴 🇨🇴 Receta tradicional · Colombia
Ajiaco santafereño
El ajiaco santafereño es una sopa espesa de pollo, papas, mazorca y guascas vinculada a Bogotá y su entorno. La combinación de papas con comportamientos distintos permite que unas se deshagan y den cuerpo al caldo mientras otras conservan parte de su textura.
El nombre “santafereño” remite a Santa Fe de Bogotá. No existe una única fórmula doméstica: cambian las proporciones, el corte de la papa, el uso de cebolla y ajo y la forma de presentar los acompañamientos. Los elementos más reconocibles son la combinación de papas, las guascas, el pollo y la mazorca.
Tiempo105 min
DificultadMedia
Raciones6
Crédito de la fotografía
Ajiaco santafereño 01.jpg — ProtoplasmaKid · CC BY 4.0.
02 · Paso a paso
Elaboración
Consejos
La papa criolla congelada y las guascas secas se encuentran en tiendas de alimentación latinoamericana. Las variedades españolas no reproducen exactamente el comportamiento de las papas colombianas. Si es necesario sustituir, combina una papa harinosa para espesar con otra más firme para conservar textura, e identifica la preparación como adaptación.
• La base de la sopa no contiene gluten si todos los ingredientes procesados están certificados sin gluten.
• La crema de leche contiene lácteos; debe servirse aparte.
• Las alcaparras pueden contener una cantidad elevada de sal.
• No debe marcarse como vegetariana ni vegana.
Variantes
Si no se encuentran las variedades colombianas, combinar una papa harinosa para espesar con otra más firme para conservar textura e identificar el resultado como adaptación.
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🇨🇴Colombia en Madrid→Fuentes y notas editoriales
Ficha editorial HIS-MAD, verificada el 21/09/2026. Receta pendiente de prueba culinaria y fotografía propia antes de publicación.
🇨🇱 🇨🇱 Receta tradicional · Chile
Pastel de choclo
Preparación horneada con un relleno de carne llamado pino, cubierto por una mezcla de maíz tierno triturado.
DificultadFacil
Crédito de la fotografía
Pastel de Choclo (Chilean Traditional Corn Pie).jpg — Foofine · CC BY-SA 4.0.
02 · Paso a paso
Elaboración
Consejos
La pasta de maíz debe quedar cremosa pero firme; un breve gratinado final aporta el contraste tostado característico.
Variantes
El pino puede prepararse con vacuno o pollo y admite ajustes familiares en aceitunas, huevo, pasas y azúcar superficial.
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🇨🇱Chile en Madrid→🇧🇴 🇧🇴 Receta tradicional · Bolivia
Salteñas
Empanadas horneadas con una masa ligeramente dulce y un relleno jugoso de carne, patata, verduras y especias.
DificultadFacil
Crédito de la fotografía
Salteñas bolivianas.jpg — Elblogdejulieta · CC BY 4.0.
02 · Paso a paso
Elaboración
Consejos
Preparar el guiso con antelación y enfriarlo por completo ayuda a conservar su textura gelatinosa durante el armado.
Variantes
Existen versiones de carne de vacuno, pollo y combinadas, con grados de picante y dulzor diferentes.
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🇧🇴Bolivia en Madrid→🇦🇷 🇦🇷 Receta tradicional · Argentina
Empanadas criollas
Empanadas horneadas con un relleno de carne, cebolla, huevo y especias. Existen numerosas variantes provinciales.
DificultadFacil
Crédito de la fotografía
Empanadas argentinas de carne hechas al horno.jpg — Horacio Cambeiro · CC BY 3.0.
02 · Paso a paso
Elaboración
Consejos
Dejar enfriar el relleno antes de montar las empanadas evita que la masa se humedezca y facilita un cierre limpio.
Variantes
El relleno cambia según la región: puede incorporar huevo, aceitunas, patata, pasas o distintos cortes y condimentos.
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🇦🇷Argentina en Madrid→