- Poner los frijoles en remojo entre ocho y doce horas. Desalar aparte la carne seca si el producto lo requiere, cambiando el agua varias veces.
- Escurrir los frijoles y colocarlos en una olla amplia con agua limpia y las hojas de laurel. Iniciar la cocción a fuego medio.
- Blanquear o cocer brevemente las carnes saladas y desechar esa primera agua. Incorporar al guiso la carne seca y la costilla. Cocinar lentamente hasta que empiecen a ablandarse.
- Añadir el cerdo, la panceta y, más tarde, el chorizo cortado en trozos. Mantener una cocción suave y retirar parte de la grasa que suba a la superficie.
- Sofreír la cebolla y el ajo. Añadir un cucharón de frijoles, aplastar ligeramente y devolver la mezcla a la olla para ayudar a ligar el caldo.
- Continuar la cocción hasta que los frijoles estén tiernos y el caldo resulte espeso. Probar antes de añadir sal y ajustar la pimienta.
- Preparar el arroz blanco. Saltear la couve o la berza cortada muy fina con un poco de ajo y aceite.
- Servir la feijoada con el arroz, la verdura, la farofa y la naranja presentados por separado.
- Dorar ligeramente las piezas de ave.
- Añadir agua, cebolla, ajo y condimentos.
- Cocinar a fuego lento hasta que la carne comience a ablandarse.
- Incorporar el ñame y continuar la cocción hasta que espese el caldo.
- Terminar con abundante culantro y servir con arroz blanco.
- Pelar y cocer la yuca hasta que esté tierna.
- Cortar finamente la col, el tomate y la cebolla.
- Aliñar la ensalada con vinagre o cítricos y sal.
- Colocar la yuca como base.
- Añadir el chicharrón y terminar con la ensalada.
- Cocer la carne y reservar el caldo.
- Tostar los tomates, los chiles, las semillas, las especias y la tortilla.
- Triturar los ingredientes tostados con parte del caldo.
- Cocinar la salsa hasta que espese.
- Añadir la carne y las verduras y mantener a fuego lento hasta completar la cocción.
- Sofreír la cebolla y el pimiento.
- Añadir los frijoles con una pequeña cantidad de su caldo.
- Incorporar el arroz y mezclar hasta que tome color de manera uniforme.
- Condimentar y cocinar unos minutos.
- Terminar con cilantro y servir, tradicionalmente, con huevo, queso, plátano o tortilla.
- Mezclar la harina de maíz con agua y sal y dejar reposar.
- Formar discos y cocinarlos en plancha, terminándolos en horno si es necesario.
- Mezclar el pollo con aguacate, cebolla, cilantro, limón y mayonesa.
- Abrir las arepas sin separarlas completamente.
- Rellenarlas y servirlas calientes.
- Cocinar los filetes de carne a la plancha.
- Tostar ligeramente el pan.
- Colocar la carne, el jamón y el queso.
- Añadir huevo, lechuga, tomate y los ingredientes opcionales.
- Terminar con mayonesa y servir caliente.
- Pelar y cocer los plátanos en agua con sal.
- Majarlos con mantequilla y agua de cocción hasta obtener un puré suave.
- Saltear la cebolla roja con vinagre.
- Freír los huevos, el queso y el salami por separado.
- Servir el mangú con la cebolla y los tres acompañamientos.
- Cocer el ave y reservar el caldo.
- Deshilachar la carne y remojar el pan en leche.
- Preparar un sofrito con cebolla, ajo y ají amarillo.
- Añadir el pan triturado, los frutos secos, el queso y parte del caldo.
- Incorporar el pollo y cocinar hasta obtener una crema espesa.
- Servir con patata, arroz, huevo y aceitunas.
- Pochar la cebolla y dejarla templar.
- Mezclar la harina de maíz con la leche, los huevos y la grasa.
- Incorporar la cebolla y el queso desmenuzado.
- Verter la mezcla en una fuente engrasada.
- Hornear hasta que esté firme y dorada.
🇧🇷 🇧🇷 Receta tradicional · Brasil
Feijoada brasileña
La feijoada brasileña es un guiso de frijoles negros y carnes con numerosas versiones familiares y regionales. Se cocina lentamente y suele presentarse con arroz blanco, couve salteada, farofa y naranja. Esta receta propone una versión doméstica posible de elaborar en Madrid y no pretende fijar una fórmula única.
Tiempo240 min
DificultadMedia
Raciones8
Crédito de la fotografía
Feijoada à brasileira 3.jpg — Wilfredor · CC0 1.0.
02 · Paso a paso
Elaboración
Consejos
El contenido de sal cambia mucho según las carnes utilizadas. Conviene desalar, blanquear y probar el guiso antes de corregirlo. La feijoada mejora después de un reposo y puede prepararse el día anterior. Retirar el exceso de grasa durante la cocción produce un caldo más equilibrado.
Variantes
Las combinaciones de carne, el espesor y los acompañamientos cambian según la región y la tradición doméstica. Puede prepararse una versión más ligera con menos embutidos y cortes frescos. Una adaptación vegetariana con calabaza, setas y verduras debe presentarse como variante contemporánea, no como la receta tradicional de carne.
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🇧🇷Brasil en Madrid→Fuentes y notas editoriales
Receta editorial de referencia basada en preparaciones brasileñas de feijoada y en materiales de la Fundação Joaquim Nabuco. La explicación histórica evita atribuir un origen único al plato. Verificación editorial: 3 de octubre de 2026.
🇵🇦 🇵🇦 Receta tradicional · Panamá
Sancocho panameño
Sopa tradicional de gallina o pollo, ñame, culantro y especias, especialmente vinculada a la cocina familiar.
DificultadFacil
Crédito de la fotografía
Sancocho 1.jpg — Caldobasico · CC BY-SA 4.0.
02 · Paso a paso
Elaboración
Consejos
Cocer el pollo a fuego suave y añadir los tubérculos según su dureza ayuda a obtener un caldo limpio y bien ligado.
Variantes
Hay versiones regionales con distintas carnes, tubérculos y hierbas; el culantro suele ser una referencia aromática central.
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🇵🇦Panamá en Madrid→🇳🇮 🇳🇮 Receta tradicional · Nicaragua
Vigorón
Plato preparado con yuca cocida, chicharrón y una ensalada fresca de col y tomate, servido tradicionalmente sobre una hoja.
DificultadFacil
Crédito de la fotografía
VIGORON.JPG — Nicaraguan food · Public domain.
02 · Paso a paso
Elaboración
Consejos
Servir la yuca caliente y el chicharrón recién crujiente mantiene el contraste con la ensalada fresca.
Variantes
Las proporciones de repollo, tomate, vinagre y chile cambian según el puesto, la ciudad y el gusto familiar.
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🇳🇮Nicaragua en Madrid→🇬🇹 🇬🇹 Receta tradicional · Guatemala
Pepián guatemalteco
Guiso espeso preparado con carne, verduras, semillas, chiles y especias tostadas y molidas.
DificultadFacil
Crédito de la fotografía
MyPlate gov Cultural Food (20241025-USDA-FNS-UNK-0077).jpg — USDAgov · Public domain.
02 · Paso a paso
Elaboración
Consejos
Tostar las semillas y especias por separado permite controlar su punto y aporta profundidad sin amargor.
Variantes
El pepián puede prepararse con pollo, pavo, cerdo o vacuno y cambia en espesor, color y picante según la región y la casa.
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🇬🇹Guatemala en Madrid→🇨🇷 🇨🇷 Receta tradicional · Costa Rica
Gallo pinto
Preparación de arroz y frijoles cocinados conjuntamente, habitual en los desayunos costarricenses.
DificultadFacil
Crédito de la fotografía
CRI 07 2018 0119.jpg — Mariordo (Mario Roberto Durán Ortiz) · CC BY-SA 4.0.
02 · Paso a paso
Elaboración
Consejos
El arroz y los frijoles del día anterior absorben mejor los sabores y mantienen una textura suelta durante el salteado.
Variantes
La sazón y los acompañamientos cambian entre Costa Rica y Nicaragua y también según el momento del día.
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🇨🇷Costa Rica en Madrid→🇻🇪 🇻🇪 Receta tradicional · Venezuela
Arepas reina pepiada
Arepas de maíz rellenas de una mezcla cremosa de pollo, aguacate, cebolla y hierbas.
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Crédito de la fotografía
Arepa-reina-pepiada-arepasdelgringo.jpg — Mitdralla · CC BY-SA 4.0.
02 · Paso a paso
Elaboración
Consejos
Dejar reposar la masa antes de formar las arepas mejora su hidratación; el relleno debe incorporarse cuando la arepa aún está caliente.
Variantes
El equilibrio entre pollo, aguacate, cebolla, cilantro y elemento cremoso cambia según la casa y puede incorporar un toque de lima o limón.
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🇻🇪Venezuela en Madrid→🇺🇾 🇺🇾 Receta tradicional · Uruguay
Chivito
Bocadillo uruguayo de carne de vacuno acompañado, según la versión, de jamón, queso, huevo y diferentes verduras.
DificultadFacil
Crédito de la fotografía
Chivito al plato.JPG — Ypsilon from Finland · CC0.
02 · Paso a paso
Elaboración
Consejos
Cocinar la carne brevemente a fuego fuerte evita que pierda jugos; conviene montar el bocadillo justo antes de servir.
Variantes
Existen versiones al pan y al plato, con variaciones en queso, jamón, panceta, huevo, aceitunas y guarniciones.
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🇺🇾Uruguay en Madrid→🇩🇴 🇩🇴 Receta tradicional · República Dominicana
Mangú con los tres golpes
Puré de plátano verde acompañado tradicionalmente de huevo frito, queso frito y salami dominicano.
DificultadFacil
Crédito de la fotografía
Mangu.jpg — Danimsosa · CC BY-SA 4.0.
02 · Paso a paso
Elaboración
Consejos
Majar el plátano mientras está caliente y añadir poco a poco agua de cocción ayuda a lograr una textura suave.
Variantes
Puede servirse con distintas combinaciones de huevo, queso frito, salami, aguacate y cebolla encurtida.
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🇩🇴República Dominicana en Madrid→🇵🇪 🇵🇪 Receta tradicional · Perú
Ají de gallina
Guiso cremoso de pollo deshilachado, ají amarillo, pan, leche y frutos secos, servido habitualmente con arroz y patata.
DificultadFacil
Crédito de la fotografía
Ají de gallina 02052010.JPG — Dtarazona · CC BY-SA 4.0.
02 · Paso a paso
Elaboración
Consejos
Remojar bien el pan y triturar la salsa antes de incorporar el pollo produce una crema uniforme y evita grumos.
Variantes
Algunas versiones emplean gallina, pollo, nueces o pecanas y ajustan la intensidad del ají amarillo y del queso.
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🇵🇪Perú en Madrid→🇵🇾 🇵🇾 Receta tradicional · Paraguay
Sopa paraguaya
Preparación horneada de maíz, queso, cebolla, leche y huevos que, pese a su nombre, tiene una consistencia sólida.
DificultadFacil
Crédito de la fotografía
Sopa paraguaya (servida en tabla de madera).jpg — Horacio Cambeiro · CC BY-SA 4.0.
02 · Paso a paso
Elaboración
Consejos
La mezcla debe quedar húmeda antes del horneado para que el interior resulte tierno y la superficie se dore sin secarse.
Variantes
Puede variar el tipo de queso, la proporción de cebolla y la presencia de leche, nata o grasa según la receta doméstica.
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🇵🇾Paraguay en Madrid→