🇵🇪 Receta tradicional · Perú

Ají de gallina

Guiso cremoso de pollo deshilachado, ají amarillo, pan, leche y frutos secos, servido habitualmente con arroz y patata.

DificultadFacil

Fotografía de Ají de gallina
Crédito de la fotografía

Ají de gallina 02052010.JPG — Dtarazona · CC BY-SA 4.0.

02 · Paso a paso

Elaboración

  1. Cocer el ave y reservar el caldo.
  2. Deshilachar la carne y remojar el pan en leche.
  3. Preparar un sofrito con cebolla, ajo y ají amarillo.
  4. Añadir el pan triturado, los frutos secos, el queso y parte del caldo.
  5. Incorporar el pollo y cocinar hasta obtener una crema espesa.
  6. Servir con patata, arroz, huevo y aceitunas.

Consejos

Remojar bien el pan y triturar la salsa antes de incorporar el pollo produce una crema uniforme y evita grumos.

Variantes

Algunas versiones emplean gallina, pollo, nueces o pecanas y ajustan la intensidad del ají amarillo y del queso.

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