🇲🇽 Receta tradicional · México

Mole poblano

Salsa compleja elaborada con diferentes chiles, especias, semillas y otros ingredientes, servida habitualmente con carne de ave.

DificultadFacil

Fotografía de Mole poblano
Crédito de la fotografía

Mole Poblano.jpg — Melissa Doroquez · CC BY-SA 2.0.

02 · Paso a paso

Elaboración

  1. Limpiar y tostar cuidadosamente los chiles.
  2. Tostar por separado semillas, frutos secos, especias y los ingredientes espesantes.
  3. Triturar todos los componentes con tomate y caldo.
  4. Freír la mezcla y cocinarla lentamente hasta obtener una salsa equilibrada.
  5. Servir con el ave cocida y terminar con semillas de sésamo.

Consejos

Freír y moler los ingredientes por tandas permite controlar el tostado; el mole mejora con una cocción lenta y reposada.

Variantes

Cada receta familiar ajusta chiles, frutos secos, especias, tortilla, pan y chocolate, por lo que no existe una única fórmula.

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