🇧🇷 Receta tradicional · Brasil
Feijoada brasileña
La feijoada brasileña es un guiso de frijoles negros y carnes con numerosas versiones familiares y regionales. Se cocina lentamente y suele presentarse con arroz blanco, couve salteada, farofa y naranja. Esta receta propone una versión doméstica posible de elaborar en Madrid y no pretende fijar una fórmula única.
Tiempo240 min
DificultadMedia
Raciones8
Crédito de la fotografía
Feijoada à brasileira 3.jpg — Wilfredor · CC0 1.0.
02 · Paso a paso
Elaboración
- Poner los frijoles en remojo entre ocho y doce horas. Desalar aparte la carne seca si el producto lo requiere, cambiando el agua varias veces.
- Escurrir los frijoles y colocarlos en una olla amplia con agua limpia y las hojas de laurel. Iniciar la cocción a fuego medio.
- Blanquear o cocer brevemente las carnes saladas y desechar esa primera agua. Incorporar al guiso la carne seca y la costilla. Cocinar lentamente hasta que empiecen a ablandarse.
- Añadir el cerdo, la panceta y, más tarde, el chorizo cortado en trozos. Mantener una cocción suave y retirar parte de la grasa que suba a la superficie.
- Sofreír la cebolla y el ajo. Añadir un cucharón de frijoles, aplastar ligeramente y devolver la mezcla a la olla para ayudar a ligar el caldo.
- Continuar la cocción hasta que los frijoles estén tiernos y el caldo resulte espeso. Probar antes de añadir sal y ajustar la pimienta.
- Preparar el arroz blanco. Saltear la couve o la berza cortada muy fina con un poco de ajo y aceite.
- Servir la feijoada con el arroz, la verdura, la farofa y la naranja presentados por separado.
Consejos
El contenido de sal cambia mucho según las carnes utilizadas. Conviene desalar, blanquear y probar el guiso antes de corregirlo. La feijoada mejora después de un reposo y puede prepararse el día anterior. Retirar el exceso de grasa durante la cocción produce un caldo más equilibrado.
Variantes
Las combinaciones de carne, el espesor y los acompañamientos cambian según la región y la tradición doméstica. Puede prepararse una versión más ligera con menos embutidos y cortes frescos. Una adaptación vegetariana con calabaza, setas y verduras debe presentarse como variante contemporánea, no como la receta tradicional de carne.
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🇧🇷Brasil en Madrid→Fuentes y notas editoriales
Receta editorial de referencia basada en preparaciones brasileñas de feijoada y en materiales de la Fundação Joaquim Nabuco. La explicación histórica evita atribuir un origen único al plato. Verificación editorial: 3 de octubre de 2026.