🇵🇦 Receta tradicional · Panamá

Sancocho panameño

Sopa tradicional de gallina o pollo, ñame, culantro y especias, especialmente vinculada a la cocina familiar.

DificultadFacil

Fotografía de Sancocho panameño
Crédito de la fotografía

Sancocho 1.jpg — Caldobasico · CC BY-SA 4.0.

02 · Paso a paso

Elaboración

  1. Dorar ligeramente las piezas de ave.
  2. Añadir agua, cebolla, ajo y condimentos.
  3. Cocinar a fuego lento hasta que la carne comience a ablandarse.
  4. Incorporar el ñame y continuar la cocción hasta que espese el caldo.
  5. Terminar con abundante culantro y servir con arroz blanco.

Consejos

Cocer el pollo a fuego suave y añadir los tubérculos según su dureza ayuda a obtener un caldo limpio y bien ligado.

Variantes

Hay versiones regionales con distintas carnes, tubérculos y hierbas; el culantro suele ser una referencia aromática central.

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